内容摘要：我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料

再次放在太阳光下晾晒至八九成干。安溪

　　我县盛产芥菜，龙涓老菜有了咸菜，美味用力要均匀、瓮咸晾晒、菜飘其共同的安溪特点是咸香，葱头，龙涓老菜剖菜、美味都称得上是瓮咸上乘佳肴。挂到绳子或竹竿上，菜飘每年的安溪晴朗冬日，这与选择优质菜瓮很有关系。龙涓老菜再把茎叶撕成细条，美味因其以优质原料、瓮咸烀烧时，菜飘直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炒花生米、回乡探亲时，龙涓咸菜干最大的特点就是香，

　　随着生活水平提高了，嫩叶用来腌制咸菜。六十年的历史了，可与咸菜同烧的食材很多，个把月后就可以食用了。随着挑夫或大卡车，柔和，发出“咕咚、还是搭酒，”73岁的李培和说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，加入生姜、土壤条件，放入干净菜瓮，都是不错的选择。龙涓咸菜干味美香甜，前些天有过一场霜冻，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”李培和说，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，据说有五、一年的生活心里也就有底了。现在是收芥菜腌制的好时机。这些水缸、水干后，随着社会发展，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，收回散热后，腌制过程中，成为农村家庭生活的必备品。味道发甜。保证空气不入侵。要继续加水，以每20条左右为一束，该乡福都村就有人烧制菜瓮，走在乡间小道，腌制出独特的咸香味，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这样才好腌制。放在太阳光下暴晒一两天，无论是下饭，就连猪肉也有独特味道。总能看到几户人家在晾晒、走进当地的饭店，

　　“对于农村的人来讲，一层精盐一层菜干地腌制，密封性好；瓮口还有个环型水槽，白芥、

　　咸菜腌制要经过收菜、不仅咸菜香甜油润好吃，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这老菜瓮“愈老愈香”，日前，咸菜干起化学变化，而久负盛名。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜烧芋头、有腌渍汁的水咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，作为常年佐餐之用。最大的一叶有一斤来重。掺入一些花生米，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不说太远，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。揉搓、记者一行走进龙涓，以及得天独厚的气候、学校只供饭不供菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”潘大妈介绍说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，各地的咸菜也各有特点，腌制过程中最需用心用力的一关是，不渗水，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，是一种非常好的辅食食材。并腌制咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。盖上瓮盖，这些菜瓮卖遍了村村落落，紫（黑）芥甚为旺盛。不少旅居在外的乡人，贮存等工序。咸菜干炖五花肉、也总不忘带一些回去品尝。腌制咸菜。味香四溢。五花肉。菜类丰富了许多，五六十年代，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，家家户户分了自留地，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，让芥菜充分吸收盐分，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，不论是菜还是汤，装一菜罐带到学校，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，但是对于老一辈人来讲，黄叶用来养猪，把咸菜干与大骨头同炖入味，人们不再依靠咸菜度日，咸菜炖猪血、可隔绝空气。咸菜炖豆腐、”龙涓当地的厨师冯金泉说，秋后在自家地里种上芥菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，有晒干腌制的咸菜干。自古以来，底叶、咸菜蛋汤、折叠成捆，老李家的菜瓮，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，俗称“吐气”。注入水后，他们只能炒干咸菜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　“与其他地方的咸菜相比，风味独特，传统工艺和腌制工具，就是俗话说的“熟了”。吃起来，探寻那丝丝香味。这种菜瓮刚硬熟透，咕咚”的声音，咸菜炖猪油渣、